sábado, 27 de abril de 2024

salsa para la tortilla de patata

 




Ingredientes:

  • 1 cucharada de harina
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  • 2 dientes de ajo
  • perejil
  • agua
  • sal
Preparación:
  • Machacar los dientes de ajo y el perejil
  • En una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sofreír la harina, removiendo
  • Añadir el machacado de ajo y perejil y remover
  • Añadir la cucharadita de pimentón, remover y enseguida echar un vaso de agua.
  • Añadir sal al gusto
  • Colocar la tortilla de patata y dejar que cueza para que coja el sabor.

sábado, 2 de diciembre de 2023

Sepia con setas o níscalos

 





Ingredientes:

  • 1,5 kg. de níscalos o setas de cultivo
  • 1. kg. de sepia limpia
  • 1 puerro
  • 1 cebolla grande
  • 3 ó 4 dientes de ajo
  • 1 ó 2 patatas
  • perejil
  • Azafrán
  • Cúrcuma
  • Cilantro
  • Pimienta negra
  • Pimentón ahumado
  • caldo de pescado
  • caldo de paella
  • Vino blanco
Preparación:
  • Picar y pochar la cebolla, el puerro y los ajos con aceite de setas
  • Cuando están orados, añadir la sepia troceada y rehogar
  • Añadir las especias al gusto y rehogar un poco
  • Cubrir con el vino y dejar evaporar el alcohol
  • Añadir las setas picadas y dar un par de vueltas para integrarlo todo y echar los caldos.
  • Dejar cocer hasta que la sepia y las setas estén tiernas
  • Ir desespumando y añadir las patatas chascadas
  • Rectificar de sal
  • Dejar cocer hasta que se haya reducido el caldo un poco y se haya cocido la patata
Al emplatar, echar un chorrito de aceite de trufa blanca

sábado, 4 de noviembre de 2023

Merluza a la vasca

 


Ingredientes:
  • 4 lomos de merluza
  • Guisantes
  • almejas grandes
  • langostinos o gambas
  • huevo cocido
  • 2 dientes de ajo
  • media cebolla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • agua o caldo de pescado
  • azafrán
  • laurel
  • una cucharada de harina
  • aceite
  • sal
Preparación:
  • Poner las almejas en agua y sal para que suelten arena.
  • En una cazuela con aceite sofreír el ajo picado y, antes de que se dore, añadir la cebolla picada. Rehogar un poco. Añadir una cucharada de harina y remover.
  • Incorporar los lomos de merluza y, con cuidado darlos la vuelta para que se doren un poco.
  • Añadir las almejas para que se abran.
  • Cubrir un poco con agua o caldo y cuando cueza, incorporar el laurel, la sal, las gambas o langostinos y el azafrán y dejar cocer unos diez minutos. 
Servir con medio huevo cocido. También se puede añadir espárrago blanco pequeño

jueves, 17 de agosto de 2023

gazpacho andaluz


Ingredientes:
  • Tomates en rama o de pera maduros ( 1,150 kg.) sin pelar
  • pepino (178 gr.)
  • 1 pimiento verde italiano (116 gr,)
  • 1 diente de ajo pequeño quitando el centro y cortado en rodajas
  • Sal ( dos cucharaditas pequeñitas de café)
  • 40 cl. de aceite de oliva virgen extra
  • vinagre (6 cl.)
Preparación:
  • Limpiar y trocear los tomates, el pimento y el pepino. Pelar y quitar la simiente central del ajo,
  • Batir muy bien todos los ingredientes
  • Colar con un colador fino
  • Dejar enfriar en el frigorífico


 

miércoles, 26 de julio de 2023

Pastel de arroz


 Ingredientes:

  • 1 taza de arroz
  • 3 latas de atún en aceite de oliva
  • tomate frito
  • mayonesa
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
Preparación:
  • Cocer el arroz con agua, sal, una cucharada de aceite y una hoja de laurel. Dejar enfriar
  • Engrasar con un pincel un bol redondo de cristal
  • Poner una base de arroz, encima otra de tomate frito, una capa de atún y sobre ella, otra capa de mayonesa.
  • Repetir las capas en ese orden hasta llenar el bol, terminando en arroz.
  • Tapar y dejar varias horas en el frigorífico.
  • Abrir el bol y poner un plato encima para volver el pastel.

viernes, 7 de julio de 2023

Espárragos trigueros en salsa



 Ingredientes:

  • espárragos trigueros
  • 1 cebolla
  • dos huevos
  • Pimentón
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Agua
Elaboración:
  • Cortar los espárragos en trozos pequeños quitando la parte dura
  • Picar la cebolla y rehogarla en una cazuela con un poco de aceite
  • Echar los espárragos para sofreírlos un poco
  • Salpimentar
  • Añadir una cucharadita de pimentón 
  • Añadir agua y dejar cocer a fuego medio hasta que se pongan tiernos
  • Echar dos huevos y romperlos para que cuajen.

miércoles, 24 de mayo de 2023

muslos de pollo con champiñón y bacon

 



Ingredientes:

  • 6 muslitos de pollo
  • 1 cebolla pequeña
  • harina
  • una bandeja de champiñón laminado
  • 1 vasito de vino blanco fino
  • tiras de bacon
  • sal
  • azafrán o colorante
  • Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
  • En una sartén con un poco de aceite, rebozar en harina y freír los muslitos. Colocarlos en una cazuela.
  • En el aceite de freírlos, sofreír la cebolla picada, añadir el vasito de vino blanco, dejar que se consuma el alcohol y añadir el sofrito a los muslitos.
  • Cortar el bacon en trocitos y añadirlo a la cazuela junto con las láminas de champiñón.
  • Salpimentar. Añadir un poco de agua, azafrán o colorante, y dejarlo cocer a fuego lento.